Tarrazú : la plus grande coopérative de café au Costa Rica

Visite de la plus grande coopérative de café du Costa Rica à San Marcos de Tarrazú : Coopetarrazú. Sur ce terroir pousseraient les meilleurs crus de café du pays. Les 3000 sociétaires de la coopérative se voient offrir de nombreux services, notamment au niveau médical, ce qui est un avantage pour cette région un peu reculée du pays. En cette saison, ce sont les grains restés verts qui sont récoltés. Ils sont malgré tout utilisés. A la livraison, les grains sont mesurés au versement dans un coffre à mesure, la fanega, unité de mesure traditionnelle espagnole, puis la proportion grains verts / grains rouges est aussi mesurée à l’éprouvette (densité différente de ces grains dans l’eau). Ces deux mesures permettent d’établir le prix de la livraison.

Les nombreux petits propriétaires utilisent les services d’ouvriers agricoles immigrés du Nicaragua ou du Panama, des « indígenas« . De fait, 10 % de la population du Costa Rica est composée d’immigrés provenant majoritairement du Nicaragua.